|
|
Papillot In Hartvorm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 vellen aluminiumfolie (30x50 cm)
2 schijven ananas van 1 cm
6 braaduitjes
5 takjes verse koriander
2 sinaasappelen
100 gr shii-takes (eikenzwammen)
2 dubbel parelhoenfilets van 150 gr
peper en zout
kerriepoeder
gemberpoeder
solo
80 gr sojascheuten
2 eetlepels gin
sojasaus
1/2 theelepeltje aardappelzetmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vouw voor de papillotten elk blad aluminiumpapier dicht tot een rechthoek
Snij er met een schaar 2 grote ′harten′ uit
Snij de schil van de ananasschijven
Verwijder het houtachtige middenstuk
Snij de ananas in stukjes van 1 cm
Pel de braaduitjes en snij ze in 4
Pluk de blaadjes koriander
Pers de sinaasappelen
Snij de shii-takes in dunnen plakjes
Verwijder het vel van de parelhoen
Kruid met peper, zout, een snuifje kerrie- en gemberpoeder
Bak ze even om en om aan in de solo
Haal ze uit de pan en koel ze af
Doe de uitjes en de versneden shii-takes in de pan en roerbak ze 2 a 3 minuten
Voeg de sojascheuten en ananasblokjes toe en roerbak nog 1 a 2 minuten
Leg de aliminiumharten elk met een helft in een diepbord
Verdeel de groenten over de papillotten en schik er een parelhoenfilet op
Zet de pan terug op het vuur
Maak de sappen los met gin
Blus met de helft van het sinaasappelsap
Voeg 10 druppels sojasaus toe
Laat dit even doorkoken
Los het aardappelzetmeel op in de rest van het sinaasappelsap
Bind de saus hiermee
Kruid en koel af
Giet de saus in de papillotten
Verdeel er de korianderblaadjes over
Vouw de papillotten mooi dicht tot 2 halve harten
Leg de papillotten op eenn met solo ingesmeerde ovenschoten
Plaats de schotel in een oven van 200)
Laat de papillotten stevig en mooi bol opblazen (ongeveer 10 to 12 minuten)
Snij ze open aan tafel en seveer met rijst
|
|
|